Nos programmes
Ingénieuring des process de
transformation du cacao
Piloter la performance industrielle, garantir la sécurité alimentaire.
Transformer le cacao est un art de précision. Entre la maîtrise des températures de torréfaction et la gestion des risques microbiologiques, l'excellence opérationnelle est la seule voie. Ce programme forme les cadres et techniciens capables de diriger des lignes de production de classe mondiale.
2 Niveaux d'excellence
01
Niveau Initial
Public : Jeunes diplômés (BTS/Ingénieurs) ou techniciens en reconversion.
Objectif : Compréhension des machines, des flux de production et des règles d'hygiène de base.
02
Niveau Perfectionnement
Public : Chefs d'équipe, responsables qualité et directeurs de production.
Objectif : Optimisation des rendements, gestion des crises sanitaires et maintenance préventive avancée.
Le Cursus : 10 Modules Clés
01
Nettoyage, décorticage, torréfaction et broyage
De la fève brute à la masse de cacao : chaque étape clé du process.
02
Pressage de la masse, traitement du beurre et valorisation du tourteau
Séparer, traiter et valoriser : beurre de cacao et tourteau.
03
Fabrication du chocolat industriel
De la masse de cacao au chocolat fini, ingrédients et process.
04
HACCP & Sécurité alimentaire
Maîtriser les risques (Salmonelles, corps étrangers, contaminations).
05
Nettoyage et Désinfection
Les protocoles industriels de nettoyage-désinfection.
06
Qualité & Analyses
Contrôles physico-chimiques et organoleptiques des produits cacao.
07
Sécurité Santé au Travail-SST
Prévenir les risques et sécuriser le travail en usine.
08
Maintenance des installations
Garantir la disponibilité et la fiabilité des machines.
09
Environnement - Gestion des déchets et impact écologique
Maîtriser déchets, énergie et impact environnemental.
10
Gestion des flux et logistique optimiser le passage de la matière
Optimiser le passage de la matière dans l'usine.
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